Disponibilidad proteica de una bebida instantánea a partir de harina de plátano (Musa paradisiaca L.) y guandúl

INTRODUCCIÓN:

La harina de plátano es un alimento de digestión lenta, rico en carbohidratos y bajo en grasas; sobresaliente en su uso cotidiano en forma de colada cuyo aporte de carbohidratos es del 32%, además del contenido de minerales como potasio (350mg) y magnesio (36,4 mg), rico en fibra dietaria (2,55 g) que permite un mejor tránsito intestinal y elimina el colesterol malo (Pachecodelahaye et al., 2002). El Plan Departamental de Seguridad Alimentaria y Nutricional Cauca sin Hambre 2009-2018 es una política del Gobierno provista como una herramienta para enfrentar los problemas relacionados con el hambre y la desnutrición; coordinando los esfuerzos institucionales y promovida por la Gobernación del Cauca desde 2009, esta iniciativa motivó el desarrollo de la presente investigación con el fin de contribuir con una propuesta nutricional desde la academia y por tanto se formuló y evaluó una bebida instantánea con harinas no convencionales, mezclando harina de plátano y de fríjol guandúl. La presente investigación propuso desarrollar, a escala piloto, una bebida enriquecida con harina de guandúl (Cajanus cajan (L.) Millsp), como alternativa nutricional. Una vez estandarizado el producto, se evaluó el aporte de proteína atribuible al guandúl, hallándose que es posible enriquecer (con un intervalo de confianza del 95%) en 6,37% el contenido proteico de la harina cocida de plátano, con inclusión del 30% de harina con granos germinados de guandúl.

Análisis personal:

Considero que es importante y completamente necesario que existan proyectos enfocados en buscar el beneficio de la salud humana como sucede en este caso de esta bebida instantánea ya que a partir de lo natural contribuye a que podamos disfrutar de tomar tantos beneficios en una misma botella.

Conclusión:

El valor proximal de la mezcla en polvo, determina que es un alimento rico en fibra dietaria (6,59%); importante para la función intestinal; es bajo en grasa (1,71%), adecuado para el sistema cardiovascular, presenta alto nivel proteico (8,22%) y buen aporte de carbohidratos totales, especialmente de almidón resistente, el cual mejora las propiedades funcionales de la bebida instantánea (rehidratación y viscosidad), y las características organolépticas en el producto final. Por tanto, la mezcla instantánea obtenida puede ser considerada un alimento funcional con un importante aporte energético proteico.

Referencias:

Gómez, S. P. (2016). Disponibilidad proteica de una bebida instantánea a partir de harina de plátano (Musa paradisiaca L.) y guandúl (Cajanus cajan (L.) Millsp). Informador Técnico, 7.